中国饮食习惯与食道癌

发布时间：2019-10-24

摘要虽然食道癌不如胃癌、肺癌、肝癌那样广为人知，但根据国家癌症中心最新统计数据，食道癌在全国恶性肿瘤死亡前十位，发病年龄40岁以上，以男性为主。...

虽然食道癌不如胃癌、肺癌、肝癌那样广为人知，但根据国家癌症中心最新统计数据，食道癌在全国恶性肿瘤死亡前十位，发病年龄40岁以上，以男性为主。

“趁热吃”烫伤口腔黏膜

食管壁是由粘膜组成的，非常脆弱。它只能接受低于50℃~60℃的温度。如果温度过高，食管粘膜就会被烫伤。人们经常吃热的食物，如火锅、热粥、辛辣、热汤等，时间一长，口腔、食道、胃内粘膜会严重受损，可能会引起粘膜浅表性溃疡，引发慢性口腔粘膜炎症、食管炎等。从长远来看，它会引起粘膜质量的改变，甚至致癌。

煎、炸、烤食物诱发食管癌

油是油炸的，烧烤很好吃，所以很多人喜欢它。在油炸牛肉、猪、羊、鸡、鱼、蛋及加工过的培根和火腿中都能检测到苯并芘等多环芳烃，而苯并芘是一种明显的致癌物质。

世界卫生组织说，诸如油炸和烧烤之类的淀粉类食品的高温蒸煮会产生致癌物。所以主食要蒸、煮、炖、烫。

食管癌的发生表现为家庭聚集、中年和老年患者、患有慢性食道癌的患者、食管癌家族史、长期饮食习惯、经常吸烟、饮酒、经常食用腌渍、熏制食品和其他人群，都是食管癌的高危人群。

专家表示：“高危人群要定期接受胃镜检查，一般一年一次。”

食管癌早期治疗的治愈率和生存率较高。目前，胃镜加碘染色是食管癌筛查和早期诊断的标准方法，早期食管癌经内镜切除，可获得长期生存和高质量的生活质量。

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